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Pour 4 personnes :

4 pigeonneaux de 350 g chacun vidés et bridés

4 tomates

250 g de champignons de Paris

1 poivron

1 oignon

2 échalotes

1 tête d’ail

20 cl de bouillon de volaille corsé

70 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

1 tige de romarin et 1 de basilic

1 cuillère à  café de baies

Sel, poivre
Zone de Texte: « Cuisine Gourmande » Pigeonneaux rôtis à la provençale Facile - Economique - Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. Pelez l’oignon et les échalotes. Lavez le poivron, taillez-le en dés. Coupez un chapeau aux tomates lavées, évidez-les, salez l’intérieur, retournez-les ensuite sur un torchon. Réservez la pulpe. Préchauffez le four th. 6 (180°C). Faites fondre l’oignon ciselé à l’huile chaude, dans une poêle ; ajoutez les poivrons et les champignons, salez, poivrez et faites cuire 5 mn à feu vif. Ajoutez la pulpe de tomate et le romarin et laissez mijoter 10 mn. Faites fondre 20g de beurre à la cocotte, ajoutez la tête d’ail en chemise, les échalotes et les pigeonneaux assaisonnés. Cuisez 15 à 20 mn à feu modéré en remuant souvent. Remplissez les tomates de farce aux légumes, reposez les chapeaux, placez-les dans un plat à gratin beurré et faites cuire 10 mn au four. Tenez les pigeonneaux au chaud sous du papier alu. Dégraissez la cocotte, versez-y les baies concassées, puis le bouillon. Faites réduire de moitié à feu vif, incorporez le reste de beurre en fouettant. Servez les pigeonneaux, coupés en deux, avec les tomates. Décorez de basilic.