Pigeonneaux rôtis à la provençale


Pigeonneaux rôtis à la provençale

Recette de « Cuisine gourmande », pour : Galets rouges Galets Rouges Mourgues du Grès

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pigeonneaux de 350 g chacun vidés et bridés
  • 4 tomates
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 tête d’ail
  • 20 cl de bouillon de volaille corsé
  • 70 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 tige de romarin et 1 de basilic
  • 1 cuillère à café de baies
  • Sel, poivre

1. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.

2. Pelez l’oignon et les échalotes. Lavez le poivron, taillez-le en dés. Coupez un chapeau aux tomates lavées, évidez-les, salez l’intérieur, retournez-les ensuite sur un torchon.

3. Réservez la pulpe.
Préchauffez le four th. 6 (180°C).

4. Faites fondre l’oignon ciselé à l’huile chaude, dans une poêle ; ajoutez les poivrons et les
champignons, salez, poivrez et faites cuire 5 mn à feu vif.

5. Ajoutez la pulpe de tomate et le romarin et laissez mijoter 10 mn.

6. Faites fondre 20g de beurre à la cocotte, ajoutez la tête d’ail en chemise, les échalotes et les pigeonneaux assaisonnés.

7. Cuisez 15 à 20 mn à feu modéré en remuant souvent.

8. Remplissez les tomates de farce aux légumes, reposez les chapeaux, placez-les dans un plat à gratin beurré et faites cuire 1 mn au four.

9. Tenez les pigeonneaux au chaud sous du papier alu. Dégraissez la cocotte, versez-y les baies concassées, puis le bouillon.

10. Faites réduire de moitié à feu vif, incorporez le reste de beurre en fouettant.

Servez les pigeonneaux, coupés en deux, avec les tomates. Décorez de basilic.