Sauté d’Agneau au Chocolat


Sauté d’Agneau au Chocolat

Une recette d’Emmanuel Laporte pour Terre de Feu, Les feuilles libres Terre de Feu Mourgues du Grès

Ingrédients :

  • 800 g d’épaule d’agneau
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 30 cl de vin rouge corsé
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre.

Pour la sauce :

  • 2 cuil. à café de cacao
  • 30 g de chocolat noir mi-amer (63 % de cacao).

1. Couper l’épaule d’agneau en morceaux de 60 grammes environ.

2. Hacher les échalotes. Réserver.

3. Mettre le beurre et l’huile à chauffer dans une cocotte.

4. Faire revenir les morceaux de viande dans le mélange beurre-huile.

5. Ajouter les échalotes et mouiller avec le vin.

6. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

7. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 50 minutes.

8. Enlever les morceaux de viande de la cocotte.

9. Faire réduire le jus de cuisson, le filtrer, puis le lier avec le cacao et le chocolat râpé.

10. Bien fouetter la sauce, puis la filtrer à nouveau.

11. Servir les morceaux d’agneau dans des assiettes creuses.

12. Napper la viande de sauce et servir aussitôt.

Astuce : Servez ce sauté d’agneau avec du chou rouge confit au vinaigre, ou des marrons, ou encore des dés de pomme de terre rissolés.