Château Mourgues du Grès

Entre vignes et vergers, le domaine s’étend sur 65 ha en coteaux et terrasses sur l’AOP “Costières de Nîmes”. Son terroir est composé d'alluvions caillouteuses du Quaternaire provenant des Alpes. Il correspond à la partie méridionale du glacier du Rhône d'où son rattachement au Vignoble de la Vallée du Rhône. François COLLARD dirige avec son épouse Anne ce domaine familial. François, ingénieur agronome et oenologue traduit l’expression naturelle du raisin et la diversité des terroirs. Il cherche à révéler dans ses vins le fruit, la fraîcheur, l’élégance et la concentration.
Château Mourgues du Grès
Château Mourgues du Grès
Aujourd'hui nous vous proposons une délicieuse recette par les chefs Maxime & Serge Chenet du restaurant Entre Vigne & Garrigue - Chambres & Restaurant avec notre Rosé "Galets Rosés".

"Un croustillant de Fraises de Pays & Citron vert sorbet et verrine gourmande."

A concocter soit même ou à commander dans leur menu à emporter.

Tuile Amande :
150 gr de blanc d’œufs
250 gr de sucre
60 gr de beurre fondu
50 gr de farine
160 gr de poudre d’amande
Mixer bien les poudres puis ajouter le reste.
Coucher finement sur silpat puis cuire à 160°C. (Réaliser qu’un quart de la recette à la maison !!!)

Sorbet Fraise :
1 kg de pulpe
300 gr d’eau
150 gr de sucre
75 gr de glucose atomisé
4 gr de stab

Panacotta Citron vert vanille :
0.5L de crème elle et vire
1.5 feuilles de gélatine
25 gr de sucre
PM Zeste citron vert
PM Vanille gousse
Faire bouillir la crème et le sucre, ajouter la gélatine, un quart de gousse de vanille grattée et le citron vert râpé puis couler dans un verre

Coulis de fraises : Macérer une nuit 500 gr de fraises coupées en morceaux avec 100 gr sucre pendant une nuit, filtré le jus de maceration, le faire chauffer et coller avec 1 feuille de gélatine pour 150 gr de jus. Mouler sur les panacotta. Mixer la pulpe pour en faire un coulis qui servira de sauce.

Crumble praliné :
400 gr de sucre
400 gr de farine
400 gr de beurre
200 gr de poudre d’amande
Pm Praliné
Mélanger le tout, détailler en morceau sur sylpat, cuire à 160°C Une fois refroidi, écraser à la main le crumble et y ajouter un peu de praliné, juste assez pour l’assouplir.

Crémeux Citron vert: :
2L de lait
580 gr de jaune d’œufs
400 gr de sucre
200 gr de poudre à crème
300 gr de beurre
5 feuilles de gélatine
Pm Citron vert
(Réalisez qu’un quart de la recette à la maison !!)
Réaliser une pâtissière puis incorporer le beurre. Laisser refroidir complètement puis mettre au batteur à la feuille, puis incorporer juste un peut de crème monté pour l’alléger sans diminuer la tenue de la crème.

Crème montée vanillée :
500 gr de crème
15 gr de sucre
¼ de gousse de vanille

Syphon Fraise :
300 gr de coulis de fraises
100 gr de crème
2.5 feuilles de gelatine.
Gazer à 2 cartouches et laisser 1 nuit au frigo.

Ou : Sabayon fraise pour syphon :
400 g d’œufs
200 g de sucre
480 g de pulpe de fraise
300 g de beurre pommade

Mettre sur le feu les œufs, le sucre et la pulpe, monter a la main puis au batteur avec le fouet, ajouter le beurre jusqu’à refroidissement.
Pour un siphon 450gr de base avec 300 g de crème puis gazer avec 2 cartouches.
Château Mourgues du Grès
Château Mourgues du Grès
Mourgues du Grès s’invite sur la chaine Youtube des 5V.

Jean Marie & Jean Michel des 5V, deux sommeliers passionnés de vins, vous proposent de découvrir et visiter notre domaine sur leur dernière vidéo Youtube.

https://www.youtube.com/watch?v=ozOMNySrPok

Si ça vous a plu n’hésitez pas à liker & partager.
Château Mourgues du Grès
VINS de la VALLÉE DU RHÔNE, Les 5 V en visite au château Mourgues du Grès
La Vallée du Rhône possède des vignobles de qualité, offrant à cette région sa renommée mondiale et permettant la plantation de 22 cépages différents : Syrah...
youtube.com
Château Mourgues du Grès
Château Mourgues du Grès
La grande vague de froid qui a soufflé sur la France a également concerné notre secteur. Suite à un printemps ensoleillé, la nature s’était déjà bien réveillée.

Plusieurs vignes et tout particulièrement des cépages de blancs ont gelé ; Grenache et Roussanne, taillés dès le début de l’hiver, ont donc été plus impactés du fait de leur précocité. Nous allons accompagner au mieux la vigne, en espérant que certains ceps reprennent leur vitalité.

La nature est bien courageuse et nous réserve souvent de belles surprises et beaucoup d’émerveillement.

Toutes nos pensées sont pour nos confrères sévèrement impactés et arboriculteurs tributaires des aléas du climat.
Château Mourgues du Grès
Château Mourgues du Grès
Aujourd’hui nous vous proposons une association qui va régaler vos papilles ! 🍽

▫️ Notre vin blanc Terre d’Argence IGP Pont du Gard, accompagnera parfaitement l’asperge de saison du Gard, qui a pour habitude d’être difficile à accorder avec un vin.

▫️ Vous pouvez servir vos asperges vertes, " al dente" avec un filet d’huile d’olive première pression à froid, un trait de vinaigre balsamique, un pincée de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan, accompagnées d'un pavé de saumon & fenouil sauvage.
Château Mourgues du Grès
Château Mourgues du Grès
Joyeux week-end de Pâques 🐣

▫️A cette occasion, nous faisons une offre sur notre cuvée Équinoxe, un rouge qui se marie très bien avec l'agneau.

▫️Pour 6 bouteilles achetées, nous vous offrons une bouteille de votre choix.

▫️ Horaires le samedi :
10h-12h / 13h30- 17h30
Château Mourgues du Grès
Château Mourgues du Grès
Alain Colombaud et Patrice Aguilar exposent au château Mourgues du Grès.