Le château produit des vins de caractère façonnés par les typicités du paysage méditerranéen : soleil, vent, Rhône et galets. Une alchimie parfaite pour que la production vinicole soit inscrite au palmarès des meilleurs vins de la région des Costières.
Côté blancs, les agrumes dominent un assemblage complexe de Grenache, Roussanne, Vermentino, Marsanne et Clairette.
Les rosés empruntent au Mourvèdre, Syrah et Grenache des notes florales, des arômes de fruits rouges et l’épice du fût de chêne pour délivrer de véritables vins, bien au-dessus du rosé de Provence des tables parisiennes. Les rouges s’affirment, profonds et parfumés de fruits sombres, aux saveurs tantôt minérales, tantôt quasi exotiques. Trois ou quatre crus pour chaque gamme, à des prix défiant toute concurrence. Car si François Collard a gardé du Médoc le métier, il n’en a pas adopté les tarifs.