
Capitelle Rouge
La complexité aromatique et la garde
La capitelle en pierre de taille qui s’élève dans nos vignes nous inspire pour cette cuvée d’exception.
A l’image de cet édifice, nous souhaitons que notre vin s’inscrive dans le temps ; comme ses parois taillées avec précision nous recherchons l’harmonie d’un vin ciselé.
Construit dans la même pierre de Beaucaire, notre chai renferme les barriques à la fraîcheur des voûtes souterraines et leur permet un élevage en douceur.

Robe

Nez

Bouche

Accords

Garde
AOP Costières de Nîmes Rouge
Sélection de vieilles vignes de Syrah complétées de Grenache et Carignan
La structure plus concentrée du raisin (avec de petits rendements de 25-30 hectolitres à l’hectare) justifie une sélection puis un élevage long et spécifique.
Son élevage en fût pendant un an puis un an en cuve, apporte de l’onctuosité et des notes grillées à ce vin concentré sur le fruit.
Ni collage, ni filtration.
Structure affinée, volume et complexité caractérisent ce vin de garde. Travail du vin avec des faibles teneurs en sulfites pour davantage de pureté et d’éclat du fruit.

Idées de recettes :
Côte de bœuf maturée
Mimolette vieille
Mijoté de légumes racines