L’accord parfait : Capitelle Rouge
Ingrédients :
- 500 g de taureau AOC de Camargue (paleron, gîte, pièce à steack…)
- 20 cl d’huile d’olive nouvelle AOC des baux de Provence
- Fleur de sel de Camargue
- Graines de coriandre
- Poivre gris en moulin
- Piment d’Espelette
1. Choisir une pièce de viande entière et épaisse et la découper en pièce longue dans le sens des nervures avec environ 5 à 6 cm de diamètre
2. Badigeonner les pièces de viande de taureau avec de l’huile d’olive AOC des baux de Provence saupoudrer la viande, de piment d’Espelette, de poivre gris et de graines de coriandre broyées dans un moulin.
3. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes
4. Faire colorer les pièces de viande très rapidement, sans les brûler, à feu vif, dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive
5. Rouler la viande dans un papier film pour donner la forme d’un saucisson et mettre au frais négatif au moins 2 heures pour durcir la viande
6. Découper des lamelles très fines de viande, les enduire d’huile d’olive et les saupoudrer de fleur de sel de Camargue et de plusieurs tours de moulin de graines de coriandre
Attendre 10 minutes avant de servir.
