Une recette originale du chef belge Gerty Linertz du Cyrano
Getry conseille un accord avec Terre d’Argence blanc pour son équilibre et sa palette aromatique.
www.cyrano.be
Ingredients :
- Foie gras d’oie frais
- Ail
- Thym
- Coulis de sureau ou autre fruit rouge ou noir selon saison
- Préparer un bouillon de poule
1. Porter le bouillon à ébulition
2. Séparer le foie en deux et le plonger 3 minutes dans le bouillon
3. Préparer une poêle frottée à l’aïl puis colorer le foie
4. Retirer et réserver le foie sur une plaque au frigo pendant 24 heures
5. Mise sous vide du foie avec 3 branches de thym et 3 cuillères à soupe de sureau
6. Laisser reposer 3 jours
7. Servez avec des boules de melon, un branche de thym et un peu de coulis pour la présentation
