Tartare de thon


Tartare de thon

Galets Rosés Mourgues du Grès
Une recette originale d’Alain Senderens pour Galets Rosés

“Une préparation toute simple qui évoque le bord de mer, relevée et épicée comme on ne peut l’oser qu’en vacances…. Il faut lui trouver un vin qui ne manque pas d’estomac.”

Les Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de thon frais
  • 1 citron non traité
  • 2 cuillères à soupe de gingembre rose haché
  • 1 gros oignon nouveau
  • 2 cuillères à soupe de câpres hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de cornichons
  • Malossol hachés
  • Sel, poivre,
  • Tabasco
  • 2 cuillères à soupe de vert d’oignon émincé

1. Couper le thon en tout petits cubes

2. Prélever le zeste du citron, le blanchir (plonger 2 minutes dans l’eau bouillante), l’éponger et le hacher

3. Peler et émincer l’oignon

4. Mélanger tous les ingrédients sauf le thon. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de tabasco, puis le thon. Mélanger parfaitement

5. Servir avec le pourpier assaisonné d’huile d’olive et de gros sel, avec des tranches de pain de campagne grillées