Vin rosé

Tarte tatin aux coings

Recipe by Anne Collard, for: Capitelles rosés

Ingredients::

  • Caramel: sugar and water
  • Quince
  • Butter
  • Cinnamon
  • Shortcrust pastry

1. Make the caramel.

2. Add 1 teaspoon of butter, and grease the bottom of the tin with it.

3. Place the quartered quince (leave the skin on) on the caramel.

4. Sprinkle with cinnamon.

5. Cover it with the shortcrust pastry.

6. Bake for 30 minutes at 180°.

7. Serve with vanilla ice cream.

Rôti de porc aux coings

Recette d’Anne Collard, pour : Capitelles rosés

Les Ingrédients :

  • 1 rôti de porc
  • 6 coings
  • Sel, poivre,

1. Couper les coings en quart (conserver la peau)

2. Dorer le rôti en cocotte

3. Ajouter les coings et faire cuire à feux doux 30 min

4. Accompagner d’une semoule de couscous épicée

Pain au caviar d’aubergines

Recette du Pique-nique vigneron des Mourgues du Grès
L’accord parfait : Capitelles Rosé

Ingédients :

  • 250gr d’aubergines
  • Crème fraîche épaisse
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Sarriette
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

1. Faire revenir à feu doux 250 gr d’aubergines dans un peu d’huile d’olive avec des oignons, 1 gousse d’ail broyée, sarriette, sel et poivre

2. Mouliner pour obtenir une pâte homogène

3. Battre 6 œufs entiers avec un peu de sel et poivre et mélanger à l’aubergine

4. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

5. Faire cuire dans un moule à cake pendant 30 minutes environ à 210° (ou thermostat 7)

6. Démouler et servir tiède ou froid accompagné d’une sauce tomate

Tartare de thon

Une recette originale d’Alain Senderens pour Galets Rosés

“Une préparation toute simple qui évoque le bord de mer, relevée et épicée comme on ne peut l’oser qu’en vacances…. Il faut lui trouver un vin qui ne manque pas d’estomac.”

Les Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de thon frais
  • 1 citron non traité
  • 2 cuillères à soupe de gingembre rose haché
  • 1 gros oignon nouveau
  • 2 cuillères à soupe de câpres hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de cornichons
  • Malossol hachés
  • Sel, poivre,
  • Tabasco
  • 2 cuillères à soupe de vert d’oignon émincé

1. Couper le thon en tout petits cubes

2. Prélever le zeste du citron, le blanchir (plonger 2 minutes dans l’eau bouillante), l’éponger et le hacher

3. Peler et émincer l’oignon

4. Mélanger tous les ingrédients sauf le thon. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de tabasco, puis le thon. Mélanger parfaitement

5. Servir avec le pourpier assaisonné d’huile d’olive et de gros sel, avec des tranches de pain de campagne grillées